domingo, 28 de fevereiro de 2016

Como decorar bolos

A ganache de textura macia, também conhecida como Soft Ganache pode
ser utilizada como cobertura de bolos ou decoração de algum outro item após ser
gelada durante 24 horas e aerada como chantilly.
A ganache dura (Hard Ganache) é a proporção normalmente utilizada na
preparação de trufas, com a adição de outros ingredientes.
Fondant curso de bolos

fazer espetinho
vender espetinho 
como fazer espetinho
fazer espetinho para vender Fondant é uma calda de açúcar recristalizada até atingir uma consistência
cremosa. É amplamente utilizado em confeitaria como cobertura e decoração de
alguns itens, como éclairs, doughnuts, doces de casamento (por ex., camafeu de
nozes) e alguns petit fours. Quando preparado da forma correta, o fondant ao
secar atinge um ponto cremoso, macio e brilhante, que embeleza e protege o item
de confeitaria. Na sua preparação adicionamos glucose ou cremor de tártaro (um
ácido) para conseguir uma proporção correta de recristalização. receita biscoito decorado
A essa cobertura podemos adicionar corantes e/ou aromatizantes e até
mesmo chocolate derretido a fim de obter diferentes resultados. biscoitos decorados passo a passo
Curso de Tecnologia em Gastronomia curso de bolos decorados
Confeitaria curso de bolo decorado

Caramelo
Caramelização é o nome dado a uma reação química que ocorre quando o
açúcar é aquecido e suas moléculas começam a quebrar. Essa reação leva a uma
cascata química na qual formam-se centenas de novos e diferentes componentes
– alguns intensamente aromáticos, outros amargos e ainda compostos que
apresentam cor, tornando o caramelo tão aromático e de cores tão variadas.
O açúcar passa de branco para dourado assim que o processo de como fazer biscoito decorado
caramelização tem início – aos 160oC. De acordo com a utilização, o caramelo
pode ter a sua temperatura ainda mais elevada na obtenção de produtos finais
distintos – caramelos claros, médios e escuros, caramelos para decoração,
preparação de confeitos (balas em geral). curso de decoração de bolos
Para evitar uma recristalização indesejada podemos utilizar glucose ou
cremor de tártaro, produtos que “atrasam” o processo de caramelização,
permitindo que todos os cristais de açúcar sejam eliminados.

PÂTE À CHOUX
Ingredientes: Quantidade: Unidade:
Farinha de trigo sem fermento 220 Gramas
Água 375 Mililitros
Manteiga integral sem sal 130 Gramas
Sal refinado 1 Grama
Ovos inteiros 6 Unidades
Preparo:
1. Peneire a farinha de trigo. Reserve.
2. Leve à fervura completa a água, a manteiga e o sal.
3. Leve a farinha à panela e misture rapidamente até desprender do fundo e das
laterais.
4. Transfira essa massa para a batedeira e espere esfriar levemente.
5. Com a raquete, comece a adicionar um ovo por vez até a massa ficar
homogênea, macia e brilhante. A massa deve ficar firme o suficiente para que
mantenha a sua forma assim que moldada.
6. Coloque em um saco de confeitar e modele na forma desejada (sobre papel
manteiga ou Silpat).
7. Asse a 220oC até a massa ter crescido o suficiente.
8. Diminua a temperatura do forno para 180º C e asse até adquirir um leve
dourado.

9. Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade.
 CRÉME PÂTISSIÈRE
Ingredientes: Quantidade: Unidade:
Leite integral 500 Mililitros
Açúcar refinado 120 Gramas
Manteiga integral sem sal 50 Gramas
Ovo inteiro 1 unidade
Gemas 5 unidades
Amido de milho 40 Gramas
Essência de baunilha 5 Mililitros
Preparo:
1. Dilua o amido em 50 ml de leite frio.
2. Junte as gemas e o ovo. Reserve.
3. Coloque em uma panela o leite, o açúcar e a manteiga. Leve à fervura.
4. Assim que ferver, acrescente 1/3 do leite quente à mistura de ovos e amido,
mexendo rapidamente, fazendo com a temperatura dos ovos se eleve
(temperar).

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